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portada 101 Things i Learned® in Culinary School (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2020
Idioma
Inglés
N° páginas
216
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
7.09x4.88x0.98 in
Peso
0.43 kg.
ISBN13
9781524761943
Categorías

101 Things i Learned® in Culinary School (en Inglés)

Matthew Frederick (Autor) · Louis Eguaras (Autor) · Crown Publishing Group (NY) · Tapa Dura

101 Things i Learned® in Culinary School (en Inglés) - Eguaras, Louis ; Frederick, Matthew

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Reseña del libro "101 Things i Learned® in Culinary School (en Inglés)"

An informative, illustrated guide to food, cooking, and the culinary profession by a former White House chef--now in a revised second edition featuring 50% new material "This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands."--Publishers Weekly (starred review), on the first edition of 101 Things I Learned(R) in Culinary School A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master's calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including - practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile- ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors- why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods- understanding wine labels and beer basics- how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens- how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission Written by a culinary professor and former White House chef, 101 Things I Learned(R) in Culinary School is a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around--or simply into--the kitchen.

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