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portada The Maillard Reaction (Rsc Food Analysis Monographs) (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Ilustrado por
Editorial
Año
2002
Idioma
Inglés
N° páginas
134
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
24.1 x 16.2 x 1.3 cm
Peso
0.34 kg.
ISBN
0854045813
ISBN13
9780854045815
N° edición
1
Categorías

The Maillard Reaction (Rsc Food Analysis Monographs) (en Inglés)

Juliet A. Gerrard (Autor) · Sian E. Fayle (Autor) · Peter S. Belton (Ilustrado por) · Royal Society of Chemistry · Tapa Dura

The Maillard Reaction (Rsc Food Analysis Monographs) (en Inglés) - Fayle, Sian E. ; Gerrard, Juliet A. ; Belton, Peter S.

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Reseña del libro "The Maillard Reaction (Rsc Food Analysis Monographs) (en Inglés)"

It is almost 100 years since the Maillard reaction was first described. Despite decades of research since then, the products of the reaction and the mechanistic pathways leading to their formation are only gradually being unravelled. Combining comprehensive information regarding the various methods that can be employed in the analysis of Maillard products with a discussion of the advantages and limitations of those methods, this unique book provides a 'one-stop' text from which methods of analysis may be obtained. It will be useful for both new and experienced researchers who are involved in solving the mysteries and complexities of Maillard chemistry.

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