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portada Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2013
Idioma
Español
N° páginas
268
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9783659069192
Categorías

Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta

Ohaco Dominguez Elizabeth H. (Autor) · Eae Editorial Academia Espanola · Tapa Blanda

Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta - Ohaco Dominguez Elizabeth H.

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Reseña del libro "Secado Convectivo de Frutos de Rosa Mosqueta"

En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (químicos y/o físicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los métodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinética de secado, b) la cinética de degradación de componentes importantes de estos frutos: ácido ascórbico y carotenos, y c) la cinética de rehidratación de los frutos deshidratados. Todo esto es necesario para estudiar en el futuro el secado de estos frutos en lechos profundos, y está dirigido a profesionales de la investigación y de la industria de alimentos.

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