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portada Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
342
Encuadernación
Tapa Dura
ISBN13
9780751402186
N° edición
1

Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)

Fereidoon Shahidi; J.r. Botta (Autor) · Springer · Tapa Dura

Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés) - Fereidoon Shahidi; J.R. Botta

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Reseña del libro "Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)"

The Chemistry Of Seafood Components. An Overview. Seafood Proteins and Preparation of Protein Concentrates. Protein Hydrolysis in Seafoods. Seafood Lipids. Oxidation of Lipids in Seafoods. Flavor of Fish. Flavor of Shellfish and Kamaboko Flavorants. Taste Active Components of Seafoods with Special Reference to Unami Substances. Quality of Seafoods: A Review. Freshness Quality of Seafoods: A Review. Preservation of Seafood Quality. Microbiological Quality of Seafoods: Viruses, Bacteria, Parasites. Microbiological Quality of Seafoods. Marine Toxins. Sensory Assessment Quality in Fish and Seafoods. Further Processing of Raw Materials. Surimi Processing from Lean Fish. Surimi Processing from Fatty Fish. Seafood Processing By-Products. References. Index

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