Noma: Tiempo y Espacio en la Cocina Nordica - René Redzepi

Libro de lectura fácil y dinámica, páginas que recorren parte de los diarios de René Redzepi y que trata principalmente cómo se inició Noma y cuál fue el progreso para llegar a ser uno de los mejores restorantes del mundo. Si bien el libro contiene más fotografría que textos, estas mismas hacen del libro un objeto coleccionable. Hay un buen trabajo en las imágenes, lo cual obviamente es un plus que se complementa muy bien con el libro en general. Sobre las recetas, es interesante ver como platos que a la vista son tan sencillos, se tornan un tanto complejos en lo que se refiera a mise en place. Buena edición de Phaidon, lástima que sea complicado encontrar más libros de cocina de esta editorial en español.

Excelente trabajo del chef y su equipo..!! Un libro para comenzar a reconocer lo que tenemos a nuestro alrededor.. comenzar a investigar y crear una línea hacia un objetivo preciso.. un menú. Excelente libro..!!!