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portada Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
76
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.00 x 15.00 cm
ISBN13
9786138391258

Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería

Harsukh P. Gajera;Mansukh B. Kapopara;Tushar J. Anatala (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería - Harsukh P. Gajera;Mansukh B. Kapopara;Tushar J. Anatala

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Reseña del libro "Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería"

El cacahuete es un importante cultivo oleaginoso a nivel mundial. El cacahuete, al ser una buena fuente de aceite y proteínas, ha llamado la atención de muchos nutricionistas. Por lo tanto, está adquiriendo importancia tanto comercial como nutricional. Existen numerosos productos comerciales elaborados a partir del cacahuete, entre los que se encuentra la mantequilla de cacahuete. El cacahuete y la mantequilla de cacahuete son la fuente más barata de ácidos grasos deseables, como el ácido oleico (MUFA) y el ácido linoleico (PUFA), así como de proteínas. Por lo tanto, la mantequilla de cacahuete tiene un gran potencial como ingrediente para el enriquecimiento nutricional y para superar problemas de salud humana como las enfermedades cardiovasculares, la aterosclerosis y la desnutrición proteico-energética (PEM). Las galletas (productos de confitería) se prepararon utilizando diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete. Se analizó la composición de ácidos grasos de la grasa total de las galletas experimentales que contenían diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete mediante cromatografía de gases capilar. Se descubrió que la sustitución parcial (50 %) de vanaspati en la receta de las galletas por mantequilla de cacahuete aumentaba el contenido de proteínas con un perfil de ácidos grasos equilibrado en cuanto a la calidad nutricional y mejoraba la prueba organoléptica del producto.

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