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LIBROS DE GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO. HOTR0049
Andoni Orac (Autor)
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IC Editorial
· Tapa Blanda
LIBROS DE GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO. HOTR0049 - Andoni Orac
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Reseña del libro "LIBROS DE GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO. HOTR0049"
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Planificación y relaciones con otros departamentos Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración Introducción Elección de proveedores Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno Organización de mobiliario y equipos Diseño de la comanda Servicio en el comedor Uso de soportes informáticos Facturación y sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes Análisis previo de la factura Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. Resumen Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos Introducción Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales Estudio de productividad del departamento Confección de horarios y turnos de trabajo La programación del trabajo Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos Introducción Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas Elaboración de cartas Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tiempos y tratamientos en crudo y cocinados Normativa de manipulación de alimentos Resumen Organización de servicios especiales Introducción Servicios de eventos en función de los medios Organización de un acto o evento Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta Resumen Planificación del protocolo en los eventos Introducción Normas de protocolo en función del tipo de evento Invitados Resumen
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El libro está escrito en Español.
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