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portada Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (en Alemán)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Alemán
N° páginas
56
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Peso
0.10 kg.
ISBN13
9786207222087
Categorías

Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (en Alemán)

Clicia Maria de Jesus Benevides (Autor) · Mariangela Silva (Autor) · Wagna Santos (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (en Alemán) - Jesus Benevides, Clicia Maria de ; Silva, Mariangela ; Santos, Wagna

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Reseña del libro "Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (en Alemán)"

Ziel dieser Studie war die chemische und sensorische Charakterisierung von glutenfreien Keksen aus gemischtem Mehl der grünen Hülsenfrüchte Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangalô) und Cajanus cajan (andu) sowie Reis (Oryza sativa). Es wurde ein vollständig randomisiertes Design mit drei Wiederholungen verwendet, das drei Behandlungen umfasst (BFC - caupi; BFA - andu und BFM - mangalô). Die hundertprozentige Zusammensetzung der Produkte wurde bestimmt und die sensorische Akzeptanz wurde von 60 Verbrauchern bewertet. Die BFM-Behandlung wies tendenziell einen höheren Proteingehalt und Heizwert auf, die BFC-Behandlung einen niedrigeren Protein- und Aschegehalt und die BFA-Behandlung einen höheren Aschegehalt. Die BFC-Behandlung wurde von den Verbrauchern besser akzeptiert und unterschied sich in Bezug auf Aussehen, Geschmack, Textur und Gesamtqualität signifikant von den anderen Behandlungen, während sie sich in Bezug auf das Aroma nicht unterschied. Die Verwendung von gemischtem Hülsenfrucht- und Reismehl erwies sich als gute Alternative bei der Herstellung von glutenfreien Keksen, die von Verbrauchern im Allgemeinen oder von solchen mit Gluteneinschränkungen verzehrt werden können.

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