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Desenvolvimento Tecnológico de Macarrão com Farinhas Nutritivas: À Base de Farinha de Banana Verde e Ora-Pro-Nóbis
Larissa C. Dos Santos; Danielle Dantas; NatÁLia Baraldi Cunha (Autor)
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· Tapa Blanda
Desenvolvimento Tecnológico de Macarrão com Farinhas Nutritivas: À Base de Farinha de Banana Verde e Ora-Pro-Nóbis - Larissa C. Dos Santos; Danielle Dantas; NatÁLia Baraldi Cunha
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Reseña del libro "Desenvolvimento Tecnológico de Macarrão com Farinhas Nutritivas: À Base de Farinha de Banana Verde e Ora-Pro-Nóbis"
O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarrão e, sabe-se que os ingredientes do macarrão tradicional não agregam valores nutricionais importantes na alimentação. Diante da posição da ingestão deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhorá-lo nutricionalmente, a viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indústria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarrão tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nóbis e caracterizá-lo nutricionalmente, além de aplicar a técnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.
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