Name: deep fat frying: fundamentals and applications (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: moreira,castell-perez,barrufet
ISBN: 9780834213210

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portada deep fat frying: fundamentals and applications (en Inglés)

deep fat frying: fundamentals and applications (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Springer

Autor

moreira,castell-perez,barrufet

Idioma

Inglés

N° páginas

350

ISBN

0834213214

ISBN13

9780834213210

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas

deep fat frying: fundamentals and applications (en Inglés)

Moreira,Castell-Perez,Barrufet (Autor) · Springer · Libro Físico

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Reseña del libro "deep fat frying: fundamentals and applications (en Inglés)"

this book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. color plates.