02 ciencia de los alimentos
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Cultivos Bacterianos Para las Industrias Cárnicas
E. Schiffner
(Autor)
·
Carlos.] tr. [Bernaldo de Quirós
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Cultivos Bacterianos Para las Industrias Cárnicas - Eberhard Schiffner
Ingeniería
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Reseña del libro "Cultivos Bacterianos Para las Industrias Cárnicas"
Cultivos bacterianos como ayuda en la producción de alimentos. Maduración de embutidos y cultivos de iniciación. Obtención de los cultivos de iniciación. Prácticas de la utilización de cultivos. Consideraciones económicas. Fundamentos legales. Métodos para la investigación de defectos.
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El libro está escrito en Español.
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