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portada Costes en Restaurantes y Hoteles
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Español
N° páginas
246
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9788468519098
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

Costes en Restaurantes y Hoteles

Domènec Castel Bardají (Autor) · Bubok Publishing · Tapa Blanda

Costes en Restaurantes y Hoteles - Domènec Castel Bardají

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Reseña del libro "Costes en Restaurantes y Hoteles"

Como su nombre indica, este libro pretende ser una ayuda para trabajadores, profesionales, y directivos de restaurantes y hoteles pero tambien para estudiantes de formacion profesional de cocina, servicio de restaurante, panaderia, reposteria, confiteria y alojamiento de hotel, tanto de grado medio como de grado superior. En este libro encontraras la manera de clasificar los costes del restaurante u hotel, como analizar los resultados obtenidos al final de cada ejercicio, mensual o anual, pero tambien, como hacer un escandallo correctamente, o redactar la ficha tecnica o de produccion. Encontraras diferentes maneras de poner precio a los platos en funcion de los objetivos de la empresa y tambien aprenderas a determinar el coste por persona de un servivio de buffet o selfservice, etc. En la parte final me ha parecido bien incluir aspectos mas tecnicos de gestion de la empresa para que puedan ser utiles a los mas emprendedores que piensen en crear su propio negocio como determinar la viabilidad de explotacion de la emprea, calcular el punto muerto o de equilibrio, calcular los costes relacionados con el personal, etc. Finalmente para interpretar la marcha del restaurante he incluido algun aspecto que sera de gran ayuda como el balance de situacion y su analisis, el estudio de las principales ratios a analizar en restauracion y tambien de rentabilidad de la empresa. Para facilitar su comprension, cada concepto esta acompañado de ejemplos y ejercicios resueltos que seran de mucha ayuda al lector.

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El libro está escrito en Español.

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