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Cereales
John Scade
(Autor)
·
Juan José] tr. [García Navarro
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Cereales - John Scade
Ciencia y matemáticas
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Reseña del libro "Cereales"
Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.
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El libro está escrito en Español.
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