Name: Cereales
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Author: John Scade
ISBN: 9788420004662

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Formato

Libro Físico

Autor

John Scade

Juan José] tr. [García Navarro

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

ingenierias

Año

1981

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420004669

ISBN13

9788420004662

Editado en

España

N° edición

Cereales

John Scade (Autor) · Juan José] tr. [García Navarro (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cereales"

Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.