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portada Calidad de la carne de marrajo Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil. Análisis bacteriológicos y sensoriales
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
112
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.00 x 15.00 cm
ISBN13
9786209089022

Calidad de la carne de marrajo Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil. Análisis bacteriológicos y sensoriales

André Luiz Medeiros De Souza;Eliana De Fátima M. De Mesquita;Robson Maia Franco (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Calidad de la carne de marrajo Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil. Análisis bacteriológicos y sensoriales - André Luiz Medeiros de Souza;Eliana de Fátima M. de Mesquita;Robson Maia Franco

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Reseña del libro "Calidad de la carne de marrajo Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil. Análisis bacteriológicos y sensoriales"

En el estado de Río de Janeiro, el pescado, un producto con una vida útil corta, es muy solicitado y consumido. Y en este grupo se encuentra el filete de cação, principalmente de la especie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), conocido popularmente como cação Anequim. La carne de cação es un producto diferenciado, aceptado y que ocupa el quinto lugar entre los pescados importados que se venden en los supermercados de la ciudad, a pesar de que no existe una legislación vigente que promueva un estándar de identidad y calidad del alimento. A partir de 17 muestras de filete de cação fresco, procedentes de mercados situados en Niterói (RJ), se realizaron análisis bacteriológicos y sensoriales para verificar su calidad. En los resultados bacteriológicos se observaron muestras no conformes en la investigación de Salmonella spp. y en el recuento de Vibrio parahaemolyticus. Asimismo, se comprobó que el filete de cação fue bien aceptado por los catadores, lo que demuestra su frecuente comercialización en el municipio. El objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias del filete de cação Anequim comercializado en el municipio de Niterói, Río de Janeiro, Brasil.

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