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portada Burro di arachidi: concetti nutrizionali per arricchire i prodotti dolciari (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Italiano
N° páginas
72
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
ISBN13
9786138391333

Burro di arachidi: concetti nutrizionali per arricchire i prodotti dolciari (en Italiano)

Gajera, Harsukh P.; Kapopara, Mansukh B.; Anatala, Tushar J. (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Burro di arachidi: concetti nutrizionali per arricchire i prodotti dolciari (en Italiano) - Gajera, Harsukh P.; Kapopara, Mansukh B.; Anatala, Tushar J.

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Reseña del libro "Burro di arachidi: concetti nutrizionali per arricchire i prodotti dolciari (en Italiano)"

L'arachide è una coltura oleaginosa importante a livello globale. Essendo una buona fonte di olio e proteine, l'arachide ha attirato l'attenzione di molti nutrizionisti. Pertanto, sta diventando importante sia dal punto di vista commerciale che nutrizionale. Esistono numerosi prodotti commerciali a base di arachidi, tra cui il burro di arachidi. Le arachidi e il burro di arachidi sono la fonte più economica di acidi grassi desiderabili come l'acido oleico (MUFA) e l'acido linoleico (PUFA), nonché di proteine. Pertanto, il burro di arachidi ha un potenziale come ingrediente per l'arricchimento nutrizionale e per superare problemi di salute umana come le malattie cardiovascolari, l'aterosclerosi e la malnutrizione proteico-energetica (PEM). I biscotti (prodotti dolciari) sono stati preparati utilizzando diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi. Il contenuto totale di grassi dei biscotti sperimentali contenenti diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi è stato analizzato per determinarne la composizione in acidi grassi mediante gascromatografia capillare. La sostituzione parziale (50%) del vanaspati nella ricetta dei biscotti con il burro di arachidi ha determinato un aumento del contenuto proteico con un profilo equilibrato di acidi grassi in termini di qualità nutrizionale e migliori risultati nei test organolettici del prodotto.

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