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portada Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Italiano
N° páginas
84
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
9.02x5.98x0.2 in
ISBN13
9786209730191

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)

Anna Anandh, Murugaiyan (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano) - Anna Anandh, Murugaiyan

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Reseña del libro "Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo (en Italiano)"

La carne di rumine di bufalo, o trippa, è una delle frattaglie commestibili più importanti, con una resa sostanziale compresa tra 4,36 e 5,43 kg per animale. Lo sfruttamento commerciale della carne di rumine di bufalo per lo sviluppo di prodotti è molto limitato a causa delle sue scarse proprietà funzionali e della sua intrinseca durezza dovuta all'alto contenuto di collagene. È essenziale sviluppare tecnologie per l'utilizzo della carne di rumine nella produzione di prodotti trasformati, eliminandone la durezza per creare un valore aggiunto per questa frattaglia commestibile a basso costo. Pertanto, è stato adottato un approccio sistematico per lo sviluppo di tecnologie volte a trasformare la carne di rumine di bufalo, dura, poco appetibile e più deperibile, in un prodotto trasformato più tenero, pratico e appetibile.

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