Reseña del libro "Ultimativni Vodnik Vinskih Koktajlov (en Esloveno)"
Prelivanje z vinom je lahko uzitek in popestritev dobre hrane, pijače in dobrega obroka! Ko se vino segreje, vsebnost alkohola in sulfiti izginejo, ostane le esenca, ki daje subtilen okus. Prvo in najpomembnejse pravilo: Pri kuhanju uporabljajte samo vina ali pijače, ki bi jih pili. Nikoli ne uporabljajte vina, ki ga NE BI PILI! Če vam ni vseč okus vina, vam ne bo vseč jed in pijača, v kateri ga boste uporabili.Ne uporabljajte tako imenovanih "vin za kuhanje!" Ta vina so običajno slana in vsebujejo druge dodatke, ki vplivajo na okus vase izbrane jedi in jedilnika. Postopek kuhanja/reduciranja bo v slabsem vinu pokazal najslabse.Vino se v kuhinji uporablja na tri glavne načine - kot sestavina za marinado, kot tekočina za kuhanje in kot aroma v končni jedi.Funkcija vina pri kuhanju je okrepiti, okrepiti in poudariti okus in aromo hrane - ne prikriti okusa tega, kar kuhate, temveč ga okrepiti.Za najboljse rezultate vina ne dodajajte jedi tik pred serviranjem. Vino naj vre skupaj s hrano ali omako, da izboljsa okus. Med kuhanjem naj vre skupaj s hrano ali v omaki; ko se vino kuha, se reducira in postane ekstrakt, ki aromatizira.Ne pozabite, da vino ne sodi k vsaki jedi. Več kot ena omaka na osnovi vina v enem obroku je lahko monotona. Vino uporabljajte za kuhanje le takrat, ko ima nekaj, kar lahko prispeva h končni jedi.
