Name: Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna
Price: 27.62 USD
Availability: InStock
Author: Claudi Mans
ISBN: 9789875385153

portada Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna

Formato

Libro Físico

Editorial

Editorial Ariel

Autor

Claudi Mans

Categoría

PEDAGOGIA / EDUCACION

Año

2014

Idioma

Español

N° páginas

320

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9789875385153

Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna

Claudi Mans (Autor) · Editorial Ariel · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna"

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.