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portada quality attributes of muscle foods (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Idioma
Inglés
N° páginas
440
ISBN
0306461161
ISBN13
9780306461163
Categorías

quality attributes of muscle foods (en Inglés)

Libro Físico

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Reseña del libro "quality attributes of muscle foods (en Inglés)"

the purpose of this symposium is to address recent advances in muscle food research with emphasis on the physiochemical and biochemical characteristics of the major muscle food components, including proteins, enzymes, lipids, pigments, and flavor compounds. it contains a comprehensive discussion, by a group of the worlds leading researchers, of the quality attributes of muscle foods (red meats, poultry, and aquatic species), particularly the product texture, functionality, color, and flavor, as related to their production, processing, and storage.

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