Name: Food Proteins and Their Applications (en Inglés)
Price: 59.47 USD
Availability: InStock
Author: Srinivasan Damodaran
ISBN: 9780367401047

portada Food Proteins and Their Applications (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Crc Press

Autor

Srinivasan Damodaran

Año

2019

Idioma

Inglés

N° páginas

694

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9780367401047

N° edición

Categorías

Química alimentaria

Food Proteins and Their Applications (en Inglés)

Srinivasan Damodaran (Autor) · Crc Press · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Food Proteins and Their Applications (en Inglés)"

Reviews the physiochemical properties of the main food proteins and explores the interdependency between the structure-function relationship of specific protein classes and the processing technologies applied to given foods. The book offers solutions to current problems related to the complexity of food composition, preparation and storage, and includes such topics as foams, emulsions, gelation by macromolecules, hydrolysis, microparticles/fat replacers, protein-based edible films, and extraction procedures.