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Estudo da Influência do Tempo e Temperatura no Forneamentodebiscoitos: Tecnologia de Biscoitos, Através de Ensaios Laboratoriais de Forneamento (en Portugués)
Rennan Correia; Pierre Martins (Autor)
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Estudo da Influência do Tempo e Temperatura no Forneamentodebiscoitos: Tecnologia de Biscoitos, Através de Ensaios Laboratoriais de Forneamento (en Portugués) - Rennan Correia; Pierre Martins
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Reseña del libro "Estudo da Influência do Tempo e Temperatura no Forneamentodebiscoitos: Tecnologia de Biscoitos, Através de Ensaios Laboratoriais de Forneamento (en Portugués)"
Esse trabalho procurou fazer um estudo de forneamento utilizando o binômio tempo e temperatura para se observar vários aspectos físico-químicos relacionados aos biscoitos, os quais foram produzidos através de metodologias de referência em laboratório. Essa experiência foi realizada por volta de três meses e envolveu muito esforço e dedicação, envolvendo compra de ingredientes, uso de instrumentos de panificação, além de toda a parte de laboratório como balanças analíticas, estufas dentre outros componentes. Mas ao final, tudo isso me proporcionou um grande aprendizado e conhecimento na área de alimentos, e um sentimento de que tudo valeu a pena. Agradeço a Deus por me iluminar nesse projeto.
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El libro está escrito en Portugués.
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