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portada El Ahumado: 11 (Ciencia y Tecnologia de la Carne)
Formato
Libro Físico
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9788420004464

El Ahumado: 11 (Ciencia y Tecnologia de la Carne)

Klement Mohler (Autor) · Acribia Editorial · Tapa Blanda

El Ahumado: 11 (Ciencia y Tecnologia de la Carne) - Klement Mohler

Libro Nuevo

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  • Estado: Nuevo
Origen: Colombia (Costos de importación incluídos en el precio)
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Reseña del libro "El Ahumado: 11 (Ciencia y Tecnologia de la Carne)"

Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo.... Leer másHistoria del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado.

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