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Desenvolvimento e Caracterização de Fermentado Alcoólico de Jabuticaba: Uma Alternativa Para o Melhor Aproveitamento da Produção (en Portugués)
Yvana Maria Gomes Dos Santos; FlÁVio Luiz Honorato Da Silva; Josivanda Palmeira Gomes (Autor)
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· Tapa Blanda
Desenvolvimento e Caracterização de Fermentado Alcoólico de Jabuticaba: Uma Alternativa Para o Melhor Aproveitamento da Produção (en Portugués) - Yvana Maria Gomes Dos Santos; FlÁVio Luiz Honorato Da Silva; Josivanda Palmeira Gomes
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Reseña del libro "Desenvolvimento e Caracterização de Fermentado Alcoólico de Jabuticaba: Uma Alternativa Para o Melhor Aproveitamento da Produção (en Portugués)"
A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender seu consumo. A produção de fermentado alcoólico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produção da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcoólicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da região do Curimataú paraibano, que foram caracterizados quanto à massa individual, dimensões e cor.
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El libro está escrito en Portugués.
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