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Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (en Portugués)
Souza Cabral Zappani Paloma
(Autor)
·
Novas Edicoes Academicas
· Tapa Blanda
Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (en Portugués) - Souza Cabral Zappani Paloma
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Reseña del libro "Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (en Portugués)"
Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vêm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam ação benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), não é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificação de óleos e gorduras. Entre os processos de modificação de óleos de maior interesse industrial estão as reações de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentração de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reações de hidrólise.
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El libro está escrito en Portugués.
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