Name: Ciencia de la Carne
Price: 15.31 USD
Availability: InStock
Author: R.A. Lawrie
ISBN: 9788420008561

Formato

Libro Físico

Autor

R. A. Lawrie

Andrés] tr. [Marcos Barrado

Editorial

Acribia

Categoría

Ingeniería

Tema

industria alimentaria:carnes,huevos

Año

1998

Idioma

Español

N° páginas

384

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420008567

ISBN13

9788420008561

N° edición

Ciencia de la Carne

R. A. Lawrie (Autor) · Andrés] tr. [Marcos Barrado (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ciencia de la Carne"

Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.