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Analisis y Produccion de Vino
Emilia Latorre Macarrón
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Analisis y Produccion de Vino - Gump Barry H.,Nury Fred S.,Fugelsang Kenneth C.,Zoecklein Bruce W.
Biología
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Reseña del libro "Analisis y Produccion de Vino"
Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.
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Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
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El libro está escrito en Español.
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