Name: Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos
Price: 37.50 USD
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788489922945

portada Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos

Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Antonio Madrid Vicente, Editor

Año

2003

Idioma

Español

N° páginas

325

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8489922942

ISBN13

9788489922945

Editado en

España

N° edición

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos"

Libro clásico en la literatura alimentaria sobre el tema, con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el transporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados. Dos son los tipos de instalaciones de frío utilizadas en la industria alimentaria: instalaciones de frío mecánico e instalaciones de frío medianet gases (N2, CO2). En este libro se estudian ambos tipos de instalaciones y su aplicación en la conservación de los alimentos. Se estudian también las instalaciones de frío según su intensidad de entre 0ºC a -35ºC. También ha surgido el envasado que básicamente consiste en la sustitución del aire que existe entre el envase y el producto por otros gases protectores que aseguran una mejor y más duradera conservación. Si se combinan frío y gases protectores en el envasado, se alarga mucho el período de conservación de los alimentos y bebidas, además de mantener mejor su calidad. Esta obra trata en profundidad también todas estas técnicas. Es un libro básico para técnicos y empresarios de las industrias agroalimentarias, para las empresas de frío industrial y conservación y para estudiantes de la especialidad.

Antonio Madrid Vicente

(Autor)

Ver Página del Autor

Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.

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