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Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (en Portugués)
Luana Schmidt
(Autor)
·
Carlos R. M. Peixoto
(Autor)
·
Fernanda A. Pagnussatt
(Autor)
·
Novas Edicoes Academicas
· Tapa Blanda
Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (en Portugués) - Schmidt, Luana ; R. M. Peixoto, Carlos ; A. Pagnussatt, Fernanda
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Reseña del libro "Perfil Sensorial de Licores à Base de Cachaça (en Portugués)"
Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cachaça, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulação para os licores de banana com chocolate e maçã com canela, tendo por base alcoólica a cachaça. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determinação de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.
