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Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Macarena González Ruiz
(Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina - Macarena González Ruiz
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Reseña del libro "Organización de Procesos de Cocina. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"
Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse. Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos. Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.
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El libro está escrito en Español.
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