Compartir
Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (en Polaco)
Elisa Michel Delphine Sicard
(Autor)
·
Bernard Onno Philippe Roussel
(Autor)
·
Wydawnictwo Nasza Wiedza
· Tapa Blanda
Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (en Polaco) - Delphine Sicard, Elisa Michel ; Philippe Roussel, Bernard Onno
$ 36.28
$ 43.09
Ahorras: $ 6.81
Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista
✓ Producto agregado correctamente a la lista de deseos.
Ir a Mis ListasSe enviará desde nuestra bodega entre el
Lunes 10 de Junio y el
Martes 11 de Junio.
Lo recibirás en cualquier lugar de Estados Unidos entre 1 y 3 días hábiles luego del envío.
Reseña del libro "Od pszenicy do chleba - wplyw drożdży na wypieki (en Polaco)"
Niniejsze opracowanie jest efektem projektu badawczego ANR Bakery. Spośród 40 piekarzy wyselekcjonowano 4 rodzaje zakwasu, zróżnicowane pod względem mikrobiologicznej różnorodności populacji drożdży i bakterii.Czterech piekarzy wybranych ze względu na specyfikę swoich zakwasów zainicjowalo 6 zakwasów szefa kuchni, w ciągu 3 tygodni, w ich środowisku pracy i z ich praktykami, używając 6 mąk z mieszanki nowoczesnych odmian i mieszanki odmian z dawnych populacji pszenicy, z których każda uprawiana jest w 3 różnych terroir.Celem bylo zaobserwowanie wplywu tych czynników (piekarnia, mąka, terroir) na wlaściwości wyprodukowanych zaczynów.Z tych drożdży wzorcowych przygotowano drożdże all-punktowe do wykonania prób wypieku chleba ze schematem wzorcowym z użyciem badanych mąk. Wplyw tych zakwasów w trakcie produkcji chleba i na chleby scharakteryzowano poprzez obserwację wlaściwości ciasta oraz pomiary kwasowości, wydzielania gazów i dozowania skladników chemicznych na chleby.Pszenica i sposób wypieku wplywają na aktywnośc drożdży i wlaściwości chleba.
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Polaco .
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.
