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portada La cocina y los alimentos
Formato
Libro Físico
Editorial
Colección
ILUSTRADOS
Año
2008
Idioma
Español
N° páginas
960
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
24 x 17 cm
ISBN
8483067447
ISBN13
9788483067444
N° edición
2007

La cocina y los alimentos

Harold James McGee (Autor) · DEBATE · Tapa Dura

La cocina y los alimentos - Harold James McGee

4,91 estrellas - de un total de 5 estrellas 66 opiniones
Libro Nuevo

$ 36.69

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  • Estado: Nuevo
Origen: España (Costos de importación incluídos en el precio)
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Reseña del libro "La cocina y los alimentos"

Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar «Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.» Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz La crítica ha dicho... «Una auténtica obra maestra.»The Guardian «Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.»Newsweek «Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.»Paul Levy, The Times Literary Supplement «Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.»Mandy Davis, Publishers Weekly «La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.»Regina Schrambling, Los Angeles Times «En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.»Los Angeles Times «Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.»Anthony Doerr, The Boston Globe «Debería estar en la estantería de todo aquel que come.»Joe Schwarcz, Science «Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.»Christopher Hirst, The Independent «Este libro tiene corazón, no se trata simplemente de un tomo técnico y seco. Es realmente fascinante.»Heston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper «Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.»Tom Jaime, The Guardian

Harold James McGee
Ver Página del Autor
Es una autoridad mundial en química de los alimentos y cocina. Estudió Ciencia y Literatura en el Instituto Tecnológico de California y en la Universidad de Yale. Ha escrito las obras La buena cocina (2010) y La cocina y los alimentos (2017), que han recibido multitud de premios, así como numerosos artículos y reseñas. Vive en San Francisco
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Opiniones del libro

Camilo NuñezMartes 01 de Septiembre, 2020
Compra Verificada

" Si tienes un interés por la comida, sugiero que lo compres. Si eres un profesional en el rubro gastronómico, sugiero que lo compres. No es un libro de recetas o de cocina sencilla. Como bien dice; es una enciclopedia en el que explica el porqué, el cómo, incluso hasta el cuando de los alimentos (desde la composición de un tómate hasta la explicación de porqué el queso sabe a queso, por dar algunos ejemplos) de una forma técnica y por así decirlo, científica. Ahora si lo que buscas es algo más sencillo, sugiero comprar 'La buena cocina' de este mismo autor. "

110
Martin ViñualesViernes 31 de Mayo, 2019
Compra Verificada

" Excelente libro. Indispensable en toda biblioteca gastronómica "

30
Rodolfo GutiérrezSábado 21 de Septiembre, 2019
Compra Verificada

" Excelente libro, muy completo. "

10
Francisco AlmendraLunes 11 de Noviembre, 2019
Compra Verificada

" buen estado del libro, excelente entrega "

10
Lorena InostrozaMartes 30 de Junio, 2020
Compra Verificada

" Excelente! "

00
Franco SalamidaLunes 06 de Julio, 2020
Compra Verificada

" Exelente libro exelentes condiciones de entrega lastima que no tienen cuotas sin interes pero lo demas de 10 "

00
Daniel CeruttiJueves 18 de Junio, 2020
Compra Verificada

" Excelente libro, con la ciencia detras de la cocina. "

00
Diego CáceresDomingo 07 de Junio, 2020
Compra Verificada

" Gran libro, en las fechas indicadas , ningún problema. "

00
Víctor Rivilla CanoMartes 12 de Mayo, 2020
Compra Verificada

" Me dedico a la cocina profesional y este libro es uno de los complementos que faltaban en mi cocina. Muchas gracias "

00
Mariano SalvucciMiércoles 06 de Mayo, 2020
Compra Verificada

" Estoy empezándolo, pero con el principio mismo ya basta para poder considerarlo un librazo, tal cual me lo dijeron al recomendármelo. Saludos! "

00
Paula Norambuena GochMiércoles 29 de Abril, 2020
Compra Verificada

" Libro ompletísimo!!! es genial para quienes queremos coinar sabiendo lo que hacemos muy recomendado "

00
Maximo Sebastian Alarcon SalvoLunes 27 de Abril, 2020
Compra Verificada

" Recibí conforme muchas gracias excelente libro. "

00
Italo AntonucciLunes 13 de Abril, 2020
Compra Verificada

" libro imprescindible para entender la gastronomía "

00
Jose Carlos Abad CoacallaViernes 10 de Abril, 2020
Compra Verificada

" buen libro llego en buen estado , un clasico de la cocina que debes leer , para saber los procesos de todo lo que pasa con los alimentos "

00
Maria Laura BergiaMiércoles 08 de Abril, 2020
Compra Verificada

" Llegó en perfectas condiciones y pude ver su movimiento hasta que lo recibí. Está impecable. Muy conforme!!! "

00
Patricia RománLunes 10 de Febrero, 2020
Compra Verificada

" Excelente libro, muy completo y necesario para quienes quieren entender la cocina desde la ciencia. "

00
Gabriel BallezaViernes 17 de Enero, 2020
Compra Verificada

" El libro excelente con información imprescindible para un apasionado de la gastronomía, pasta dura, aunque algo fastidiada por el traslado. Ojalá pudiera mejorar el empaque. "

00
Cristhian Romero MoralesJueves 26 de Octubre, 2023
Compra Verificada

" Recibido en excelente estado, es fuente indispensable en la biblioteca de un cocinero "

00
Liliana Isabel HersJueves 09 de Julio, 2020
Compra Verificada

" excelente libro y excelente servicio de entrega, a tiempo y con información que me iba avisando respecto del estado del transporte "

00
Marta AgustiMartes 21 de Julio, 2020
Compra Verificada

" El libro llegó en el plazo indicado en perfectas condiciones. El contenido es extraordinario para quienes trabajan y enseñan la gastronomía! "

00
Karen LaraMiércoles 16 de Septiembre, 2020
Compra Verificada

" Excelente libro, completo, desde lo básico a explicación científica química de los alimentos. Llegó antes de la fecha estimada, en buenas condiciones. 100% recomendado. "

00
Mauro German KolmannMartes 10 de Noviembre, 2020
Compra Verificada

" excelente "

00
Francisco Andrés Bravo MéndezLunes 29 de Marzo, 2021
Compra Verificada

" Excelente Libro, cumplió mis expectativas "

00
Guillermo BianciottiiMartes 22 de Junio, 2021
Compra Verificada

" excelente material bibliografico. cumple con mis espectativas.. "

00
Gonzalo CiavarellaJueves 01 de Julio, 2021
Compra Verificada

" muy buena edicion y encuadernamiento. es una enciclopedia excelente y muy completa para quien se interese por el trasfondo y la quimica de la cocina y los alimentos. "

00
Verónica Hernández AcuñaDomingo 12 de Diciembre, 2021
Compra Verificada

" Excelente Libro, lo recomiendo como Enciclopedia. "

00
Nicolas VivalloMartes 23 de Agosto, 2022
Compra Verificada

" Tiene una información increíble. Muy fácil de comprender y muy agradable leer "

00
Jonathan PortillaLunes 12 de Septiembre, 2022
Compra Verificada

" Un excelente libro "

00
Lina M BonillaJueves 24 de Noviembre, 2022
Compra Verificada

" Muchas gracias a buscalibre.com, excelente servicio! "

00
Marcelo TriviñoMiércoles 18 de Enero, 2023
Compra Verificada

" excelente libro. un clásico de la gastronomía. "

00
Juan Manuel ParedesLunes 24 de Abril, 2023
Compra Verificada

" Una lujo! No pensé que fuera a poder tenerlo. "

00
Benjamin GonzalezLunes 12 de Junio, 2023
Compra Verificada

" Excelente libro, excelente servicio de buscalibre "

00
Sebastián RomeroViernes 03 de Enero, 2020
Compra Verificada

" Excelente "

00
Allan Zuñiga EspinozaMartes 12 de Noviembre, 2013
Compra Verificada

" Exelente libro cualkier chef lo debe tener "

00
Yasiel RamosJueves 13 de Marzo, 2014
Compra Verificada

" Es un excelente libro para los que buscan más allá que un libro de recetas, este libro es un mundo de maravillosa explicaciones químicas de las reacciones de los productos alimenticios, el entorno y nuestro cuerpo. De las mejores adquisiciones que he hecho. "

00
Carolina ColmenaresDomingo 23 de Marzo, 2014
Compra Verificada

" excelenteeeeeee "

00
Carlos Meneses StevensJueves 17 de Julio, 2014
Compra Verificada

" Increíble libro, a un precio buenísimo! "

00
Constanza Andrea Wright DiazJueves 05 de Mayo, 2016
Compra Verificada

" Excelente "

00
Guillermo PernuzziMiércoles 09 de Noviembre, 2016
Compra Verificada

" Excelente libro. No debería faltar en la biblioteca de ninguna persona que se dedique a la gastronomía. "

00
Daniela Jesús Donoso ContrerasDomingo 08 de Enero, 2017
Compra Verificada

" El libro llego en buen estado y a tiempo! "

00
Ignacio CeledonMiércoles 12 de Abril, 2017
Compra Verificada

" totalmente recomendado a las personas que quieran entender el porqué de muchas cambios que se producen en la cocina. "

00
Marco Antonio Vidla CabelloJueves 05 de Octubre, 2017
Compra Verificada

" Ya sabia del libro, estaba absolutamente informado a lo que iba, es un imprescindible para los amantes de la cocina. Y el libro llego impecable. muchas gracias!! "

00
Gastromed ValdiviaMiércoles 15 de Noviembre, 2017
Compra Verificada

" Excelente libro, infaltable en la lectura de aquellos que viven, sienten y disfrutan de la cultura gastronómica. Lamentablemente un texto llegó algo manchado, me imagino poco cuidado en el momento de embalar. "

00
Manuel Palacio PalacioLunes 18 de Diciembre, 2017
Compra Verificada

" El libro que todos deberían tener. "

00
Catalina GarcíaJueves 19 de Julio, 2018
Compra Verificada

" Excelente Libro. Lo mejor para entender la Quimica en los Alimentos "

00
Jose Augusto PastoreMartes 21 de Agosto, 2018
Compra Verificada

" Todavía no terminé de leerlo, por ahora va bien. "

00
Nicole GarridoMiércoles 02 de Agosto, 2023
Compra Verificada

" Excelente libro "

00
Felipe Salgado RoaViernes 15 de Marzo, 2019
Compra Verificada

" Excelente libro, muy completo y buena encuadernación, lo compré un miércoles y el jueves ya lo tenía en mis manos. "

00
Lukas Arellano ToledoJueves 21 de Marzo, 2019
Compra Verificada

" Excelente libro, llego en el tiempo estipulado. "

00
AnónimoMartes 23 de Abril, 2019
Compra Verificada

" excelente producto "

00
Jacqueline CondoriMiércoles 15 de Mayo, 2019
Compra Verificada

" El libro llegó en excelente estado. Por supuesto que volveré por otro libro. "

00
Carlos Andres Gómez DíazLunes 31 de Julio, 2023
Compra Verificada

" Excelente libro para todo proncipiante y/o experto amante de la cocina y los alimentos "

00
Franco Esteban Muñoz HenríquezMartes 12 de Noviembre, 2019
Compra Verificada

" Enciclopedia fundamental para quienes gusten de la cocina, y que no quieran solo un libro de recetas, sino que busquen descubrir sobre la historias detrás de los alimentos y las técnicas de cocina. "

00
Hector Jorquera PuentesDomingo 01 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

" Excelente libro, para entender el porqué de muchas cosas que ocurren con los alimentos en sus preparaciones "

00
Patricia ParáDomingo 01 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

" Demoró mucho en llegar, pero es un libro excelente, vale la pena la espera "

00
Hugo GalindoMiércoles 11 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

" Muy buen libro "

00
Krishna SalcedoDomingo 15 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

" Me encanta "

00
Katherinne MorenoMartes 07 de Enero, 2020
Compra Verificada

" Excelente libro, tuve problemas con el envío el cual fue resuelto por el proveedor. Le doy 4 estrellas debido que el problema de envío fue solucionado luego del segundo reclamo. "

00
Cecilia Muñoz CuevasMartes 01 de Octubre, 2019
Compra Verificada

" Muy completo , habla desde la química de los alimentos .descomposición, composición .temperatura a.Y recetas ..es muy completo . "

12
Luis Carlos Perdomo LondoñoMartes 31 de Diciembre, 2019
Compra Verificada

" Cómo siempre muy buen servicio y el envío fue rápido, todo perfecto! "

01
Graciela HerreraMiércoles 19 de Junio, 2013
Compra Verificada

" excelente libro, indispensable en la biblioteca de cualquier chef. Lo recomiendo ampliamente. "

04
Manuel Antonio De Jesús Holguín FarfánMartes 04 de Junio, 2019

" La cultura y/o educación, es el mejor legado que un padre puede y/o debe dar, a su hijo. "

30
Jose OyarzunSábado 03 de Septiembre, 2011

" Sin duda un libro que debes tener si eres un cocinero como yo. Tecnico y de una lectura entretenida llena de datos historicos. Un libro que realmente deberia ser obligatorio para todos los que queremos crecer dia a dia en la gastronomia "

10
Emerson HernanLunes 28 de Enero, 2019

" Es realmente una biblia indispensable en la biblioteca de todo cocinero. Texto completo, que abarca desde el origen, historia, química y producción de alimentos. Si alguna vez te has preguntado el porqué de los procesos de transformación de los alimentos, este libro es para ti! "

11
Christopher Peralta BernaolaLunes 04 de Diciembre, 2023

" Excelente libro, entrega y tiempo de acuerdo a lo establecido. Indispensable si quieres ampliar tus conocimientos tanto teóricos como prácticos. "

00
Franklin LinaresDomingo 07 de Enero, 2024

" Lo recomiendo con los ojos cerrados, todo estuvo a tiempo y el libro llegó en excelentes condiciones "

00
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La encuadernación de esta edición es Tapa Dura.

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