Name: Helados. Curso de Formacion de Elaboracion Artesanal e Industrial
Price: 44.75 USD
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788412774771

portada Helados. Curso de Formacion de Elaboracion Artesanal e Industrial

Helados. Curso de Formacion de Elaboracion Artesanal e Industrial

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Antonio Madrid Vicente, Editor

Idioma

Español

N° páginas

280

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788412774771

Editado en

España

Helados. Curso de Formacion de Elaboracion Artesanal e Industrial

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Helados. Curso de Formacion de Elaboracion Artesanal e Industrial"

Este libro estudia la elaboración artesanal e industrial de helados con todo detalle. Trata todo el procedimiento completo: composición, fórmulas, valor nutritivo, materias primas, etc. Es el libro más completo y actualizado en español sobre la fabricación de helados. En cuanto a la fabricación de helados, debemos distinguir entre las grandes operadoras y los pequeños artesanos. Por ello, en este libro vamos se estudia la elaboración de ambos tipos de helados, los artesanales y los industriales. Además, para facilitar la utilización de este libro para la formación, se incluyen unos casos prácticos en cada capítulo, con la solución al final del libro. Se empieza por el estudio de su composición, fórmulas, valor nutritivo, las materias prima utilizadas, los aditivos, etc. Después se entra de lleno en la elaboración industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración, mantecación, endurecimiento, etc. Se incluye también la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. Su índice resumido es el siguiente: 1. Los helados. 2. Materias primas y aditivos utilizados en la fabricación de helados. 3. Los aditivos en los helados. 4. Microbiología de los helados. 5. Fabricación de helados. 6. Formulación de helados. 7. La elaboración de la horchata. 8. Elaboración del yogur y del helado de yogur. 9. Análisis químico de los helados. 10. Legislación actualizada de helados y productos afines. Es un libro muy completo y esencial para fabricantes de helados, heladerías, industrias lácteas, empresas auxiliares del sector heladero y un instrumento para la formación.

Antonio Madrid Vicente

(Autor)

Ver Página del Autor

Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.

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