Origen: Chile
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El Cochayuyo
Luis Emilio Casanueva Tagle
Reseña del libro "El Cochayuyo"
Esta alga parda (Durvillaea antarctica) comestible rica en yodo, que se encuentra solamente en las costas de Chile, Nueva Zelanda y los mares australes del Pacífico, es un alimento tradicional del pueblo llano tanto en la costa como en el interior. Tal vez por la humildad de sus tallos y hojas (filoides) y la de sus consumidores habituales, además de una preparación insípida por falta del conocimiento de sus preparaciones que tenían nuestros ancestros, cada vez está más retirado de las mesas contemporáneas. Este libro pretende hacer de esta alga un plato de excelencia, desde lo casero a lo gourmet, a través de un acotado pero variopinto recetario.
Opiniones del libro
Francisco UlloaLunes 28 de Marzo, 2022
Compra Verificada
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Interesante. Importante hablar sobre los recursos culinarios de Chile, son la identidad de nuestros pueblos.
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