Reseña del libro "Compendio de Riesgos Alimentarios"
La Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura ha definido la noción de seguridad alimentaria como: 'La seguridad alimentaria consiste en garantizar a cualquier persona y en cualquier momento un acceso físico y económico a los productos alimentarios que ella tenga necesidad'.Esta definición implica que, además del acceso físico y económico a los alimentos, estos últimos deben carecer de peligros para el consumidor. A pesar del esfuerzo constante desde hace muchos años por diferentes organizaciones internacionales, nacionales, gubernamentales e industriales, se está lejos de haber conseguido estos objetivos.Actualmente la agricultura mundial es capaz de alimentar a más de seis mil millones de seres humanos, pero el hambre que existe es ante todo como un problema político. El estado sanitario de los alimentos, a este respecto, es un problema de todos los países que han conseguido el acceso físico a la nutrición.Globalmente los riesgos alimentarios resultan: de accidentes, de causas naturales, de ignorancia/inconsciencia, de abusos, de no respetar las reglas y las leyes, de exámenes insuficientes sobre la inocuidad, de carencias en la formación e información, de la búsqueda de beneficio.La seguridad alimentaria fue orientada hace cincuenta años, a la comprobación del cumplimento de los alimentos respecto a la reglamentación. Los progresos científicos de estos últimos decenios han permitido tomar conciencia de los riesgos, o de los peligros, potenciales de la alimentación.'
