Name: Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola
Price: 46.98 USD
Availability: InStock
Author: Guy Linden,Denis Lorient
ISBN: 9788420008059

portada Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola

Formato

Libro Físico

Autor

Guy Linden

Denis Lorient

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

ingenieria y tecnologia general alimentaria

Año

1996

Idioma

Español

N° páginas

454

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420008052

ISBN13

9788420008059

N° edición

Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola

Guy Linden (Autor) · Denis Lorient (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Bioquímica Agroindustrial: Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola"

Contenido: Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.