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portada Al Hueso!
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2022
Idioma
Español
N° páginas
200
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
21 x 15
ISBN13
9789504974031
Editado en
Argentina
Categorías

Al Hueso!

Petersen, Christian (Autor) · Planeta · Tapa Blanda

Al Hueso! - Petersen, Christian

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Reseña del libro "Al Hueso!"

Guía ilustrada de la carne argentina


Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.

1. GUÍA DE CORTES
¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?

2. ROJO, ROSA, violeta, marrón
¿Qué indica el color de la carne?

3. LA GRASA
La clave del sabor.

4. MARMOLEADO
¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?

5. TERNEZA
¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?

6. EN LA CARNICERÍA
Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar?

7. MANIPULACIÓN
Todos los consejos para evitar intoxicaciones.

8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.

9. TRAZABILIDAD
El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne.
Media res vs. troceo.

10. COMPRAR Y COCINAR
Tips de cocciones ideales para cada corte.

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Preguntas frecuentes sobre el libro

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El libro está escrito en Español.

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La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.

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